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虎門麻蝦
中國東莞政府門戶網站   2019-06-28 16:35  來源:
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東莞臨江面海,水產特別豐富,海鮮是這里飲食的一大特色。東莞除了出名的膏蟹,還有重殼蟹、賴尿蝦、石斑魚等等。 

清人《竹枝詞》有云:“西風報道明蝦美,還有膏黃蟹更淝”,此為“食家”之語。 麻蝦,形似彎月,細長勻稱,大者如食指,有透明感,呈褐色而名。這種蝦只能生長于咸淡水交接的地方,一漲潮時浸在咸的海水里,退潮時就浸在淡的江水里,所以它的肉質特別有彈性,爽脆鮮甜,由于它的這種生活特性,漁民都是在江邊沙基上起一個圍子來養這種蝦,所以叫做基圍蝦。虎門處江海交匯,咸淡水比重適度,浮游生物多,因此,所產比別地的殼薄、肉脆、鮮美,尤以南面為佳,這里海灣深闊,岸線長,近年來大面積引灌海潮養殖,銷運港、澳,供不應求。凡來虎門者,莫不首選此菜。

麻蝦食法簡便、快捷、蒸、灼、焗、曬均佳。 蒸蝦:往往與白蛤魚、花魚相摻,施以面豉蒸之,名曰"虎門三鮮",風味獨特。 白灼蝦:用沸水澆熟,用蒜泥、豉油、麻油摻和蘸食,原汗原味,最愛歡迎。 局蝦:用熟鹽之,近年創造為"鹽插蝦",即炒熟生鹽,用竹簽串之(此法應選用大蝦)插入鹽盅,焙熟,其鮮香非筆墨所能形容。 曬蝦:稱美蝦,取生蝦去殼,曬干,用油鹽蒸熟,肉質韌,咀嚼奇香,秋風起時,乃送禮上乘佳品。

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